Morey-Saint-Denis

Vignoble :

Commune de production de l’appellation : Morey-Saint-Denis.

Le site : à quelques kilomètres au nord de Nuits-Saint-Georges, entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Ce terroir donne cinq Grands Crus et vingt Premiers Crus.

Morey-Saint-Denis Cheseaux se situe au nord du village, près de Gevrey-Chambertin.

Histoire & tradition : l'Appellation d'Origine Contrôlée attribuée à Morey-Saint-Denis en 1935 a permis à ce terroir un peu méconnu d'acquérir davantage de reconnaissance.

Le sol : un assemblage de marne argilo-calcaire et de cailloux blancs provenant de la désagrégation de la roche mère calcaire.

Vignification :

Approvisionnement : provenant d'achats de raisins et de moûts auprès de producteurs partenaires selon un cahier des charges rigoureux.

Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.

Vinification : égrappage total. En cohérence avec le terroir et le profil du millésime nous faisons 2 à 3 semaines de fermentation et macération en petites cuves ouvertes, jalonnées par des pigeages et remontages. Les levures sont indigènes (naturelles). Pressurage sur pressoir vertical. Séparation des fins de presses basées sur la dégustation.

Élevage :  en fûts de chêne dont 20 à 25% de fût neuf.
Durée : 14 à 16 mois.
Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.

Tout au long de l'élevage les décisions sont guidées par les dégustations hebdomadaires et complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison notre objectif reste : finesse, expression du terroir et respect du millésime.